Пастила – полезное, вкусное и здоровое питание для детей и женщин, которые хотят побаловать себя сладостями, при этом не навредив фигуре. Она не содержит жиров, а только углеводы. Она способна уменьшить неблагоприятное воздействие радиоактивных элементов и прекрасно выводит соли тяжелых металлов. Пастила может “похвастаться” огромным содержанием кальция, фосфора, каротина, витамина В5, Mg, Fe и другими элементами.
Это лакомство знакомо на Руси уже более 600 лет. Ее готовили исключительно из антоновки. Ходят легенды, что вельможи, попробовав ввозимые на русскую землю восточные сладости, приказали своим поварам придумать исконно русское лакомство, которое было бы таким же приятным и нежным на вкус.
Крестьяне готовили ее в русских печах, отчего она получилась изумительного вкуса. Это лакомство стало настолько популярным, что его причислили к русским народным блюдам. Это удивительное лакомство – относится к продуктам здорового питания, способном омолаживать и оказывать благотворное воздействие на кишечник. Оригинальный рецепт пастилы имела каждая семья. Ее относили к дешевому здоровому питанию, которое могла и по достоинству стать украшением любого стола. Позже пастилу стали экспортировать купцы в зарубежные страны, и она получила полюбилась в странах Европы. Предприимчивые купцы даже открыли в Париже и в Лондоне свои лавки, в которых продавалась только пастила. Наплыв зарубежных вельмож за ее покупкой был настолько высок, что стали открываться небольшие русские кофейни, в которых подавали нежную, чуть с кислинкой пастилу.
Рецепт ее приготовления дошел и до нашего времени. Для изготовления качественной пастилы потребуется агар, который является природным веществом, заменяющим желатина. Его можно заменить пищевым желатином. Достаточно 1-2 пакетика.
Чайную ложечку агара или желатина заливают 60 граммами воды и оставляют на 2 часа в просторной емкости.
Пока агар “подходит”, запечь 4 яблока Антоновки. Из них удаляется мякоть, которая блендером размешивается до однородного пюре. Далее всыпать пакетик ванилина и 250 грамм сахара. Масса некоторое время отстаивается для полного охлаждения.
Агар разогреть на плите пока он полностью не растворится. Добавить 160 грамм сахара и довести подготовленную массу до кипения. После 2 минут убрать ее с плиты.
К массе из яблок добавить 3 чайные ложечки белка и все взбить до белой пены.
Горячий раствор агара тонкой струйкой вливать в пюре, продолжая одновременно все взбивать миксером, переключив его на самую минимальную скорость. Смесь выливается в форму, дно которой заранее должно быть покрыто пищевой пленкой.
5 часов пастила должна остывать на столе. Затем верх посыпается пудрой из измельченного сахара. Пастилу перевернуть и обратную сторону тоже присыпать пудрой. Массу разрешать и каждый кусочек “обвалять” в пудре.
В духовку ставят пастилу на 2 часа. Пластинки должны получиться мягкими, но обязательно упругими.
Готовую пастилу уложить в закрытую емкость или в пакет. Это защитит ее от высыхания. Срок хранения может достигать до 5 месяцев.
Пастиле можно придать любые формы: геометрические, фигуры животных. А чтобы она была разноцветной, в массу добавляют пищевые красители.
