Как сделать домашний плавленный сыр?
Пусть тратятся другие
Для начала мы должны решить, какой твёрдости должен быть ваш сырок.
Пропорции: на 1 л молока ложем 1 кг домашнего творога. Если творог плохо отжат, то можно взять Ѕ л молока. Всю смесь тщательно перемешиваем вилкой и доводим до кипения.
Если вам нужен обычный мягкий плавленный сыр, то кипятим нашу заготовку 1-5 минут. Оставляем застывать. Холодную смесь перецеживаем через сложенную вдвое марлю.
А теперь думаем, какой же изысканный вкус нашего сыра понравиться родным. Допустим, что вы будете готовить плавленный сыр с грибным вкусом.
150-200 г маргарина, 100-150 г. спреда или сливочного масла выкладываем в чугунную ёмкость. Растапливаем на медленном огне. Туда же, выкладываем ваш творожок. На очень медленном огне кипятим. Почти готовый сыр помешиваем и постепенно добавляем любую грибную приправу – по вкусу. Через 2 минуты после закипания, отставляем массу с огня. Добавляем 1 чл. соды. Бурлящую массу быстро и тщательно перемешиваем и ставим на огонь. Плавим, пока не образуется вязкая однородная масса.
Если сыр плохо расплавляется, то добавьте ј чл. соды. Пока масса не станет однородной, без комочков.
Отставляем массу остывать и взбиваем до жидкой пенки яйцо. Если масса, пока вы взбиваете яйцо, начала быстро застывать, значит, время добавлять нашу пенку. При отрицательном результате – ставим на огонь, плавим ещё 2-5 минут.
Яйцо следует добавлять очень медленно, быстро помешивая.
Теперь добавляем мелконарезанный укроп и, по желанию, натёртый на мелкой тёрке чёрный молотый перец, чеснок, по вкусу. Тёплый сыр, в виде колбасок, выкладываем в фольгу. Старайтесь туго обернуть, чтобы сыр обрёл правильную изящную форму.
Если вы решили приготовить сыр с беконом, то в массу добавляем только 100 грамм сливочного масла, 2 яйца и в кипящую смесь, перед снятием с огня, добавьте нарезанный очень меленькими кубиками бекон.
Для сыра со сладким перцем нам понадобиться огромный сладкий перец. Его предварительно ложем в холодную воду – на 5-6 часов, чтобы удалить горечь. Через каждых 1-2 часа меняем воду. При последнем замачивании, в воду ложем четвертушку луковицы и 1 стл сахара. Если вы перец приобрели в любой торговой точке, то перед замачиванием разрежьте его на две части. Перед нарезанием дайте водичке стечь, где-то на протяжении 0,5 часа. Нарезаем плод меленькой соломкой. Можете добавить 3 стл изюма и мелконарезанный сельдерей. Но этот изыск – на любителя.
