Кухня с акцентом: китайское лечебное питание
Китайская медицина классифицирует все продукты по степени содержания в них энергий Инь и Ян. К Инь-продуктам относятся рожь, ячмень, свинина, телятина, кефир, а к Янь – гречка, пшеница, утка, яблоки. В процессе приготовления необходимо учитывать это, чтобы не нарушить баланса. Иначе еда не будет считаться здоровой.
Согласно китайской медицине, растительная пища не должна находиться в воде и пропитываться ею долгое время. С растений не стоит снимать кожуру – в ней самое полезное. Рис и злаковые можно есть столько, сколько душе угодно, но при условии, что хорошо их прожуете. К слову, в Китае произрастает около 10 тысяч сортов риса. А в период правления Мао Цзэдуна употребление его в пищу было обязательным. «Ежедневная железная чашка риса!» – гласил политический лозунг. Кстати, китайцы считают все яркие грибы ядовитыми. А цвет отменного зеленого чая варьируется от ярко-зеленого (изумрудного) до нежно-фисташкового. Но ни в коем случае не должен быть темно-желтым, как пьем мы – словяне.
На первое у нас суп, название которого по-китайски мы все равно не выговорим. А вот готовится он проще некуда. Добавляем в кипящую воду немного кунжутного масла, нарезанные помидор, зеленый лук, водоросли нори, вбиваем сырое яйцо, солим. Яичная масса в горячем бульоне становится похожей на тонкую лапшу. Суп готов. Китайцы не пользуются ложками: вначале палочками съедают все густое, затем выпивают бульон. По вкусу блюдо похоже на японский мисо.
