Премудрости консервации кабачков.
Существует множество разных способов консервации кабачков, но почему-то, при использовании одного и того же рецепта, вкус консервации выходит абсолютно не идентичный.
Давайте покопаемся в некоторых кабачковых тайнах. Начнем с героев нашего рассказа. Для консервации подходят, только молодые плоды. Если кабачок маленький, то это вовсе не значит. Что он молодой. Существует единственно-верный способ проверки кабачков на пригодность для консервации – кожица должна иметь светлый однотонный оттенок. Должна поддаваться легчайшему нажатию ногтя.
Перед консервацией, водопроводную воду, прежде чем намочить кабачки, стоит предварительно прокипятить и остудить.
Ни в коем случае, в консервации нельзя класть йодированную соль и сахар с желтоватым оттенком.
Любой овощ, при взаимодействии с йодированной солью, обретёт мягкий сморщенный неприглядный вид. Вкушая такую консервацию, вы будете вспоминать поход к стоматологу – в консервации будет витать лёгкий привкус мышьяка.
Неполностью очищенный сахар приведёт к помутнению рассола.
Кабачки всегда нужно вымачивать, положив их на 2-3 часа в холодную родниковую или колодезную воду. Это влияет на вкус консервации и на цвет рассола. Рассол должен получиться, почти светлым.
Перед замачиванием, кабачки обязательно чисто вымойте и проколите в нескольких местах очень тоненькой иголочкой.
Перед консервацией, также следует предварительно прокипятить водопроводную воду – 30 мин на очень слабеньком огне, в закрытой ёмкости. Затем, дайте ей полностью остыть и аккуратно процедите. Теперь можете заниматься маринадом.
Кабачки неприхотливы к месту произрастания, но замечают малейшую фальшь при консервации. Если вы на дно банки кладёте укроп, то его не стоит совмещать с лавровым листом. Он хорошо сочетается с чесноком, с тёртым душистым перцем, тонко-нарезанной морковкой, 3-5 листиков бузины, столько же малиновых и смородиновых листиков, 7-10 вишнёвых. Кабачки не очень признают в консервации лук.
Петрушка отлично гармонирует с чёрным перцем и вишнёвым листом. Все пропорции рассчитаны на 1 л. Консервации. В банку укладывайте кабачки очень плотно, дольками средне толщены. Дно должно быть плотно прикрыто зеленью, ненужно допускать сочетание петрушки и укропа. Иначе сложится впечатление, что рассол соревнуется своими вкусовыми качествами с продуктом. Ненужно класть слишком много укропа – рассол будет горчить.
Если вы решили консервировать кабачки с мёдом, то на дно ложится сладкий и горький перец, сельдерей, 20 г. ягод смородины, 10 вишнёвых листков.
