Секреты хлебного теста.
Без святого хлебушка человек теряет жизненные силы. Он является символом жизни, благодаря ему, люди спасались от лютого голода.
Наш непревзойдённый кормилец, имеет свои секреты приготовления. Почему хлебушек иногда выходит клейким? Всё зависит от качества муки и от температуры выпекания.
Давайте сначала остановимся на муке. Клейкость даёт мука из проросшей пшеницы, либо в неё подмешан крахмал. Лучшим катализатором на проверку качества муки является вареничное тесто. Замесите тесто на воде, без добавления яиц, и попробуйте слепить несколько вареников. Если в процессе, тесто не становится влажным, то за качество хлеба можно не опасаться. В противном случае, на одну порцию приготовленного теста, вам придётся дать 3-4 яйца.
А теперь, переходим к самому процессу приготовления.
25-30 г. Дрожжей и 1 стл сахара растворяем 700-800 г. Тёплой воды. Добавляем муку. Тесто должно напоминать 15% сметану. Объём ёмкости, в которой замешано тесто, должна превышать в 3-4 раза общий объём теста. Никогда не солите первое тесто. Соль препятствует делению микроорганизмов.
Когда тесто подойдёт до первого изгиба ёмкости, добавляем 1 чл. Соли, при надобности яйца и муку. Тесто должно, в готовом варианте, напоминать густой заварной крем.
Тесто месим, до тех пор, пока оно не будет свободно отставать от миски. Структура теста под руками, должна напоминать структуру мрамора. Опять оставляем подходить. На хлебное тесто нельзя угадать точные мерки муки. Лучшим показателем пропорциональности, является консистенция теста.
Подошедшее тесто, выкладываем в просушенные смазанные ёмкости – по 1/3. Даём подойти на ѕ ёмкости. Затем, ставим в хорошо-прогретую духовку, до 150oC, если она снабжена терморегулятором. В газовой – температура недолжна превышать 120oC. Выпекаем хлеб 30 мин и более. Готовый хлеб, при постукивании, должен иметь глухой сквозной звук. При дотрагивании, на счёт «раз и», недолжна чувствоваться температура.
P.S.
Тесто всегда должно подходить в тёплом месте, но не возле открытого огня. Присохшая корочка на тесте, гарантирует вам тяжёлый забитый хлеб. Сквозняки в помещении, с удовольствием обеспечат клейкость изделия.
Чтобы корочка вышла тоненькой и хрустящей, форма должна быть смазана очень тонким слоем подсолнечного масла, желательно рафинированным.
Если вы качественно испечёте хлеб, то любая сдоба, не вызовет у вас трудностей. Главное придерживаться технологии приготовления.Секреты хлебного теста.
